800gr de jarret de veau en tranche.
800gr de carottes
4 branches de céleri
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 orange
2cs d'huile d'olive
1 pincée de graines de cumin
sel, poivre.
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Peler les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d'ail et les émincées en lamelles.
Eliminer les fils de branches de céleri puis les émincer.
Prélever la moitié du zeste d'orange et le découper en fin filaments. Les blanchir pendant 1min dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir.
Presser l'orange pour en extraire le jus.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et y colorer les jarrets.Les mettre en attente sur une assiette.
Jeter le gras. Mettre les oignons à dorer, l'ail et le céleri.
Remettre la viande, le cumin, les zestes blanchis. Saler et poivrer puis ajouter le jus d'orange.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.
Peler et émincer les carottes puis les ajouter à la viande. Mélanger et cuire encore 30min.
Déguster avec des nouilles.
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